摘  要：我国酒店业发展的新形势使行业人才需求领域和需求规格发生了显著的变化。高职酒店管理专业要顺应酒店业发展的新潮流，及时调整人才培养方向，进一步明确人才培养规格，推行项目教学模式，创新校企深度合作的办学模式，才能满足酒店业对高素质职业人才的需求。

　　关键词：高职教育 酒店管理专业 人才培养

　　一、我国酒店业人才需求的新变化

　　改革开放初期，我国酒店业刚刚起步，酒店类型比较单一，服务的规范化和管理的标准化是当时酒店业发展的核心问题，与之相适应的，具备娴熟的操作技能和良好的服务意识的服务型人才成为当时酒店业最迫切的需求。经过40来年的发展，时至今日，我国酒店业的大环境、发展状况、对人才需求的领域和规格，都已经发生了非常明显的变化。

　　（一）多种业态并存的局面使酒店业对人才需求的领域发生了较为显著的变化

　　随着人民生活水平的提高，酒店消费由原来的小众的享受型消费逐渐发展成为当今大众都能接受的日常生活消费。酒店消费群体的大众化使酒店客源呈现出多样性的特征，不同客源群体需求的多样性促进了酒店市场的进一步细分，从而催生了经济型酒店、高档会所、酒店式公寓、主题餐厅等多种酒店新业态的产生。当今酒店业已呈现出市场高度细分化、多种酒店业态共存共生的局面，这使得酒店业对人才的需求呈现出了多样性的特点。我国高职酒店管理专业以星级酒店服务与管理人才为培养目标的传统定位，因其培养面相对较窄，已不能满足酒店业发展的需要[1]。

　　（二）酒店经营管理重心的转变对酒店管理专业人才培养的规格提出了新的要求

　　经过40来年的发展，我国酒店业由起步期逐渐步入成熟期，其经营管理水平较起步阶段获得了很大程度地提高。酒店经营管理的重心逐渐发生了转变，标准化经营管理这一问题也不再是酒店业的发展核心。当今酒店业更注重客源市场的细分、服务产品的个性化创新、品牌树立、经营管理信息化程度和国际化水平的提高。酒店业“经验管理”的时期已经过去，科学管理时代已经到来。现今，酒店大到发展战略、投资规划，小到产品设计、客房定价等，都是建立在科学的数据分析基础之上的。当今酒店业经营管理重心的转变带来了人才需求侧重点的改变，技能娴熟的服务人员不再是酒店人才需求的重点，酒店更需要熟悉国际酒店管理运作、掌握国际酒店服务准则、具有良好职业素养、沟通能力突出，服务操作技能熟练又擅长信息技术和组织策划，懂市场调查、数据统计、收益分析以及产品设计的技术管理型复合人才[2]。

　　二、对高职酒店管理专业人才培养的几点思考

　　（一）顺应酒店业发展的新潮流，开展分类型、分层次培养

　　我国高职酒店管理专业应紧跟酒店行业人才需求领域的变化，结合学生的特点和个人发展意愿，及时调整培养方向，开展分类型、分层次培养。

　　首先，针对目前人才需求较为旺盛的酒店业态——星级酒店、经济型酒店、酒店式公寓和主题餐厅等确定培养方向，并结合学生的个人发展意愿，开展分类型培养。第一年，注重对学生酒店从业意识、基础从业知识和通用能力的培养；第二年，面向不同的培养方向开展分类型培养，不同培养方向的学生重新组班，培养计划突出不同酒店业态的具体的要求；第三年，学生进入对应的酒店业态进行顶岗实习，实习结束后，在学生和企业双向选择的基础上确定学生的就业去向。

　　其次，制订卓越人才培养计划，与酒店联合开展分层次培养。对于学有余力、职业潜质突出的学生，学校根据酒店的用人需求和人力资源规划，结合学生个人发展意愿，经过校企共同选拔，将这部分学生列入酒店的管理培训生计划，瞄准星级酒店的中基层管理岗位、经济型酒店和酒店式公寓的店长岗位、主题餐厅的经理岗位培养学生。学校应与酒店共同制订卓越人才培养计划，确定培养内容和培养方式，以保证培养目标的顺利达成。

　　（二）根据酒店业人才需求规格的变化，调整培养计划

　　高职酒店管理专业应根据现代酒店业对高素质复合型人才的需求，重新梳理人才培养规格，适当调整培养计划。

　　首先，对教学计划内显性的专业课程进行再梳理，在保证《前厅客房服务与管理》、《餐饮服务与管理》等传统核心课程学时的基础上，删减陈旧的不合时宜的课程或章节，增设《国际酒店运营》、《酒店信息系统》、《新时期酒店的营销策略》、《酒店收益管理》、《团队沟通训练》、《执行力训练》等课程或章节，以突出对学生综合能力的培养。

　　其次，充分发挥不占课堂学时的隐形课程的育人作用，通过开展酒店服务与管理前沿问题专题讲座，组织学生参与专业社团活动、举办酒店专业优秀校友论坛和酒店职业经理人俱乐部等多种方式，实现全方位育人。

　　（三）变革传统的教学模式，推行“学为主体”的项目教学模式

　　教学模式是完成人才培养计划、顺利实现培养目标的方法和手段。我国高职酒店管理专业应改变传统的以课堂知识传授为主的教学模式，树立学生在学习中的主体地位，推行项目教学模式。[3]

　　首先，开发基于酒店真实工作任务或职业能力的教学项目。要在全面分析酒店各岗位的实际工作内容的基础上，根据职业能力培养的需要，选择能够反映酒店各岗位能力需要的典型的工作任务作为教学项目。每个教学项目均对应一定的工作任务，学生是完成项目工作任务的主体，教师其中起指导作用。这样，学生通过有针对性的项目操作达到提高职业能力的目的。